Pangasius-Filet in Mohnkruste und rosa Erdäpfelpüree

Zutaten:

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  für 2 Personen:
  2 clever® Pangasius-Filet
  300g clever® Kartoffel
  2 EL fein gemahlener Mohn
  2 EL clever® Semmelbrösel
  clever® glattes Mehl
  1 clever® Ei
  clever® Vollmilch
  clever® Teebutter
  2 EL clever® Sauerrahm
  Roter Rübensaft
  Olivenöl
  Muskatnuss
  Salz, Pfeffer
  Dille

Zubereitung:

    Die Pangasius Filets vollständig auftauen. Die Erdäpfel schälen, würfelig schneiden und in wenig Wasser mit Deckel im Topf leicht köcheln lassen. Jetzt den Mohn mit den Semmelbröseln vermischen und die Filets panieren. Erst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und zuletzt in der Mohn-Bröselpanier wenden und kurz andrücken. Wenn die Erdäpfel weich sind, überschüssiges Wasser abgießen, stampfen und solange mit Milch aufgießen und rühren bis eine Püree entsteht. Es können ohne weiteres auch noch ganze Erdäpfelstücke im Püree verbleiben. Ein Stück Butter und 2 Esslöffel Sauerrahm unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Schluss einen Schuss roten Rüben Saft beigeben, bis die Creme das gewünschte Rosa hat. Jetzt die panierten Fischfilets, in der Pfannen mit etwas Olivenöl, bei schwacher Hitze beidseitig leicht bruzzeln (ca. 1 Minute auf je Seite). Das rosa Erdäpfelpüree in der Mitte am Teller platzieren, das Filet in 2 Teile schneiden und jeweils hochgestellt auf dem Püree anrichten. Mit einem Dille-Zweig dekorieren und eventuell noch einen Schuss roten Rübensaft drüberträufeln.
Pangasius-Filet in Mohnkruste und rosa Erdäpfelpüree
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