Linzer Auge

Zutaten:

  220g glattes clever® Mehl
  125g kalte clever® Teebutter
  70 bis 100g Staubzucker
  1 clever® Ei
  Vanillezucker
  Zitronenschale
  Prise Salz
  clever® Erdbeer- oder Marillenkonfitüre zum Füllen

Zubereitung:

    Clever Mehl und Staubzucker auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde hineindrücken. Die clever Butter in kleine Stückchen schneiden, in die Mulde geben, Ei hineinschlagen und mit etwas Vanillezucker, einer kleinen Prise Salz sowie etwas abgeriebener Zitronenschale rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. (Oder mit der Küchenmaschine verkneten.) Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und eine knappe halbe Stunde kühl rasten lassen. Nun den Teig ca. 2 mm dünn ausrollen und in runde Scheiben oder Sterne ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse zusätzlich in der Mitte ein kleines Loch ausstechen (bei größeren Scheiben bis zu 3 Löchern ausstechen). Backrohr auf ca. 180 °C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen und die Kekse darauf legen. Im vorgeheizten Backrohr unter Beobachtung ca. 8 bis12 Minuten hellgelb backen. Herausnehmen und kurz überkühlen lassen. Zum Schluss die lauwarmen Kekse ohne Löcher mit leicht erwärmter Konfitüre bestreichen, die restlichen Kekse aufsetzen und mit Staubzucker bestreuen.
Linzer Auge
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