Penne-Zucchini-Salat mit geschmolzenen Tomaten

Zutaten:

  für 4 Personen:
  250¿300 g clever® Penne, Fusilli oder andere Nudeln
  2 Stk. clever® Zucchini
  4 Stk. clever® Tomaten
  1 Stk. clever® Mozzarella
  1 nussgroßes Stück Ingwer
  2 clever® Knoblauchzehen
  2 EL Erdnussbutter
  frischer oder getrockneter Oregano
  Prise Chili
  Zitronensaft
  Olivenöl
  clever® Aceto Balsamico
  Salz, Pfeffer
  Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

    Ingwer sowie Knoblauch schälen und sehr fein schneiden. Zucchini waschen, kleinwürfelig schneiden. Die Tomaten nach Belieben schälen, dafür kurz in siedendes Wasser tauchen, Haut abziehen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Nudeln nach Anleitung in Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl bissfest kochen. Ganz kurz kalt abschrecken, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Inzwischen in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Knoblauch sowie Ingwer zugeben und kurz anschwitzen. Tomaten zugeben und nur etwa 1¿2 Minuten darin schwenken. Sie sollten nur etwas ¿schmelzen¿, aber nicht gebraten werden. Vom Feuer nehmen. Zucchiniwürfel untermengen, salzen, pfeffern und mit Chili sowie Oregano kräftig würzen. Mit den mittlerweile lauwarmen Nudeln vermengen. 2¿3 Esslöffel Olivenöl mit Erdnussbutter glattrühren, mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, salzen und pfeffern. Unter die Nudeln rühren. Mozzarella blättrig oder kleinwürfelig schneiden und darüber verteilen. Mit etwas Balsamicoessig beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
Penne-Zucchini-Salat mit geschmolzenen Tomaten
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