Penne mit Gemüsepesto

Zutaten:

  4 El Parmesan
  2 El Pinienkerne
  Basilikum
  Olivenöl
  für 4 Personen:
  250 g clever® Sommergemüse
  2 clever® Knoblauchzehen
  2 Schalotten
  400 g clever® Penne
  100 g clever® geschälte Tomaten

Zubereitung:

    Die Penne in Salzwasser al dente kochen. Das Sommergemüse mit den klein geschnittenen Schalotten, dem Knoblauch und den Pinienkernen in etwas Olivenöl im Topf anschwitzen, die geschälten Paradeiser dazugeben und kurz köcheln lassen. Das Gemüse mit dem Pürierstab zu einer sämigen Masse pürieren. Je nach Bedarf Olivenöl beifügen, um eine cremig-flüssige Konsistenz zu erhalten. Den Parmesan unterrühren und das Pesto mit einem Löff el über die Penne verteilen. Mit viel gezupftem Basilikum dekorieren und heiß servieren.
Penne mit Gemüsepesto
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