Erdäpfelsuppe mit Zucchininudeln

Zutaten:

  für 4 Personen:
  250 g clever® Erdäpfel
  2 clever® Zucchini
  2 Karotten
  2 Scheiben clever® Selchroller
  1 clever® Zwiebel
  250 ml Gemüsefonds
  400 ml Wasser
  125 ml clever® Sauerrahm
  Ein Schuss clever® Schlagobers
  1 EL clever® Butter
  Petersilie
  1 Messerspitze gemahlener Kümmel
  clever® Maiskeimöl
  clever® Balsamico
  Salz, Pfeffer

Zubereitung:

    Zuerst die Erdäpfel und Karotten schälen und in kleine Stück schneiden. Die Zwiebel schälen, fein hacken und im Topf mit 1 EL Butter glasig anschwitzen. Jetzt die Erdäpfel und Karotten dazugeben, durchrühren und mit Fonds und Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und für ca. 20 Minuten kochen lassen. Für die Zucchininudeln müssen die Zucchini erst geschält werden, danach werden mit dem Sparschäler nudelartige Streifen von den Zucchini geschält. Scheiben Selchroller kleinwürfelig schneiden und kurz in der Pfanne abbraten. Die Zucchininudeln in der Pfanne mit ganz wenig Öl und einem guten Schuss Balsamico kurz braten. Die Suppe noch heiß, je nach Geschmack, grob oder fein pürieren. Jetzt den Sauerrahm unterrühren und nicht mehr auf den Herd stellen. Die Suppe in den Teller gießen, die Zucchininudeln dazugeben und den würfeligen Selchroller und gehackte Petersilie darüber streuen.
Erdäpfelsuppe mit Zucchininudeln
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