Zucchini - Lachsmousse mit Paradeissauce

Zutaten:

  Salz, Pfeffer
  2 EL Olivenöl
  Zucker
  1 Dose clever® geschälte Paradeiser
  3 Blätter Gelatine
  1 Bund Schnittlauch
  für 4 Personen:
  1 Spritzer Zitronensaft
  Salz, Pfeffer
  3 EL clever® Joghurt
  1 Becher clever® Frischkäse
  1 clever® Zucchini
  150 g Räucherlachs
  1/8 Weiswein

Zubereitung:

    Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen und die dünnen Räucherlachsscheiben einschichten und über den Rand hängen lassen. (Um die Terrine oben abzudecken.) Jetzt die Zucchini klein würfelig scheiden und mit dem Frischkäse, Joghurt, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu einer dicken Sauce mixen. Geschnittenen Schnittlauch untermengen. Dann den Weiswein erhitzen, auf die Hälfte einkochen lassen und die ausgedrückte Gelatine darin schmelzen lassen und sofort unter die Zucchinisauce rühren. Zum Schluss fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren. Die flüssige Masse in die Lachs-Form gießen, oben mit Lachs und Folie schließen und für ca. 2 Stunden kalt stellen. Für die Paradeissauce etwas Zucker im Topf braun werden lassen und die geschälten Paradeiser dazu geben. Nach kurzem dünsten einen Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer unterrühren und die Paradeiser ein wenig mit der Gabel zerdrücken und rühren. Mit der Sauce einen Spiegel am Teller machen. Das Zucchini - Lachsmousse aus der Form heben, in Scheiben schneiden und auf dem Saucenspiegel anrichten.
Zucchini - Lachsmousse mit Paradeissauce
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