Fischrolle mit Kaisergemüse und Weißweinsauce

Zutaten:

  für 4 Personen:
  4 clever® Pangasius Filets
  1 Karotte
  4 EL clever® Junge Erbsen
  50 ml clever® Schlagobers
  1 clever® Ei
  1 Packung clever® Blätterteig
  400 g clever® Kaisergemüse
  125 ml Weißwein
  125 ml Fischfonds (Rinderfonds, Gemüsefonds oder Wasser mit Suppenwürfel)
  250 ml clever® Schlagobers
  1 El clever® Butter
  2 Zehen clever® Knoblauch
  Thymian

Zubereitung:

    Das Rohr auf 180 Grad vorwärmen. Die aufgetauten Filets salzen, pfeffern und klein hacken. Die Karotte schälen, in dünne Längsstreifen schneiden und in Wasser kochen. Die Erbsen mit dem 50 ml Schlagobers vermengen, würzen und zu einer Creme mixen. Jetzt den kalten Blätterteig ausrollen und quer in der Hälfte teilen. Jeweils im unteren ersten Drittel den gehackten Fisch in einem Rechteck platzieren, die Erbsenpaste in der Mitte aufstreichen, Karottenstreifen darauf legen und mit dem Blätterteig eine Rolle formen. Die Enden mit verquirltem Ei bestreichen und verkleben. Im Backrohr ca. 20 Minuten goldbraun backen. In der Zwischenzeit das Kaisergemüse, mit einem Schuss Wasser im Topf, am Herd auftauen und einen kleines Stück Butter untermengen. Jetzt den Weißwein stark einkochen lassen (es sollen sich erste Blasen im Topf bilden), dann mit Fonds aufgießen und nochmals auf die Hälfte einkochen lassen. Dann 250 ml Schlagober dazu geben und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertigen Fischrollen in Stücke teilen und mit Kaisergemüse und köstlicher Weißweinsauce servieren.
Fischrolle mit Kaisergemüse und Weißweinsauce
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