Weichsel-Kaltschale mit Topfencreme

Zutaten:

  Zutaten für 4 Personen
  Zutaten Weichsel-Kaltschale
  500 g eingelegte clever® Weichseln
  ca. 200 ml kräftiger Rotwein
  1 EL Vanillepuddingpulver
  Schuss Rotweinlikör nach Belieben
  5 Gewürznelken
  1 Zimtstange oder Zimtpulver
  clever® Honig
  Frische Minzeblätter zum Garnieren
  Zutaten Topfencreme
  clever® Vollmilchschokolade zum Raspeln
  400 g clever® Speisetopfen
  1 Becher clever® Crème fraîche natur
  oder clever® 150 g Sauerrahm
  2 Dotter von clever® Eiern
  4 EL Staubzucker
  1 Pkg. Vanillezucker
  Schuss Rum
  Zitronensaft
  8 Stk. clever® Biskotten

Zubereitung:

    Die Weichseln entkernen und mit Rotwein, Zimt, Nelken sowie etwas Honig und/oder Zucker in einem Topf langsam erhitzen. Bei sehr geringer Hitze 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Puddingpulver mit sehr wenig Wasser anrühren, unterrühren und einmal kurz kräftig erhitzen. Vom Herd nehmen, mit einem Schuss Rotweinlikör abschmecken und die Weichseln kalt stellen. Inzwischen in einer Schüssel die Eidotter mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Topfen und Crème fraîche untermengen, gut verrühren und mit einem Schuss Rum und etwas Zitronensaft abschmecken. Ebenfalls kurz kalt stellen. Dann Topfencreme in vorgekühlten Gläsern anrichten, die kalten Weichseln darüber verteilen und mit je 2 Biskotten garnieren. Jeweils etwas Schokolade darüber reiben und mit frischer Minze garnieren.
Weichsel-Kaltschale mit Topfencreme
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